W stanach chorobowych może dojść do wzmożenia lub zmniejszenia wydzielania soku żołądkowego. Wzmożone wydzielanie (hypersecretio) może dotyczyć wszystkich składników soku żołądkowego lub np. wyłącznie kwasu solnego – nazywamy to nadkwaśnością (hyperaciditas). Przyczyną hipersekrecji może być konstytucjonalna wagotonia, niewłaściwy skład pokarmów (pokarmy kwaśne, pieprzne), stany zapalne żołądka i inne. Następstwem wzmożonego wydzielania soku żołądkowego jest większy stopień ujednolicenia (homogenizacji) pokarmów. Sprzyja to powstawaniu zaparcia. Nadkwaśność objawia się poza tym zgagą, pieczeniem w żołądku, odbijaniami kwaśnymi i bólami żołądka.
Zmniejszone wydzielanie (hyposecretio) lub brak wydzielania soku żołądkowego, czyli bezsok, może również dotyczyć szczególnie kwasu solnego – nazywa się to niedokwaśno- ścią (hypoacidilas) lub w zależności od stopnia bezkwaśnością (achylia gastrica). Przyczyną mogą być nieżyty zanikowe żołądka, konstytucjonalna sympatykotonia. Zmniejszenie wydzielania towarzyszy wszystkim ciężkim chorobom zakaźnym i gorączkowym. Następstwem zmniejszonego wydzielania soku żołądkowego jest brak łaknienia, uczucie gniecenia po jedzeniu, upośledzenie trawienia pokarmów i związane z tym biegunki.
